它的成熟分爲五個階段，我們通常稱爲五排或者五層，它從下往上依次成熟，每一層採摘後就會去掉這一層的枝葉，讓養分更多的給下一層的西紅柿。所以西紅柿植株慢慢下面會變得光禿禿的一根主莖，上面卻枝繁葉茂。
第一的西紅柿通常口感一般，硬度偏硬，略空第二層口感變好，硬度下降開始有沙，有一定的飽滿度，不過還是略空第三，四層口感沙甜，口齒留香，具有濃郁的西紅柿香味，並且產量也最大第五層柿子基本沒有多少，甚至很多農戶都放棄了，準備種下一批，這一層是西紅柿臨死前最後的倔強。第五層的柿子，普遍偏硬，顆粒飽滿，顏色偏黃，口感最爲獨特，酸甜可口，近幾年被很多人熱炒，稱之爲黃金西紅柿，或者黃筋西紅柿，其實他就是普羅旺斯的最後一層柿子。
