在東北地區幾乎每家每戶都有下醬的習慣，也許是祖輩們留下的習慣也就順其自然的傳承下去了，計得小時候每到農曆四月十五媽媽就把醬塊拿出來用刷子沾水刷洗幾遍然後放在太陽下面涼曬，然後再掰成小塊曬個兩三天，等到了四月十八這天媽媽就把掰好的醬塊放到刷好的大缸裏再加上鹽和水，以後就天天早上打耙晚上打耙，直到過了一個月就能吃了，也有的人家是四月初八或者二十八下醬，反正這些都是老年人留下的習慣。
臘月準備原料，曬成醬塊，四月份發酵大醬，一個月即可發酵完成。原料：黃豆、鹽、水。做法：
1、把黃豆用鍋煮熟，用攪肉機攪碎成豆瓣
2、使其形狀爲兩個立方體，放到陽光下曬，把每個面都曬乾，當六個面都曬好，用紙包上放一段時間，等待自已發酵
3、把曬好的醬塊弄成小塊，放到罈子裏放水放鹽，用細紗布蓋上放在陽光下
4、每天用醬耙子搗爛，把浮沫盛出來丟掉
5、約發酵一個月後即可食用。東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬多爲豆瓣醬和盤醬兩種，但現在比較流行的只有豆瓣醬，一般的東北大醬即爲豆瓣醬。
一般農村人都在清明節前下大醬。我也不知道爲什麼，可能是因爲氣溫的關係，在這個季節下大醬有利於大醬的發效因素，氣溫低或高不利於大醬的發效。發效不好，大醬的口感就不好。而直接影響到人們的食慾，造成不必要的損失，是非常不值得的事。
