1、食物變質
冰箱中發出臭味主要是因爲時間一長，食物變質、腐爛後，便會產生令人噁心的味道。
2、食物串味
不管食物是生的還是熟的，都是有氣味的，要是放在冰箱中，不加遮掩包裹，加之冰箱本身不透氣，食物之間也很容易會串味。
3、冰箱在使用一段時間後，冷藏室後面下方的排水孔會有水滴到儲水盒裏，時間長了就會變質產生臭味，使人在冰箱後面或是整個房間都會聞到臭味。
冰箱低溫只能延緩細菌繁殖，不能抑制細菌繁殖，這樣使用冰箱時間長，細菌繁殖到一定程度就可導致食物腐敗變質異味另一方面食物具有生命，存在着呼吸活動，如果蔬菜摘後仍含有酶具有活性，能夠分解營養物質進行呼吸作用，有時亦能夠合成某些物質，一般情況下，有氧時果蔬中糖類或其他有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，並放出大量熱量，缺氧時果蔬中糖類不能氧化，只能分解產生酒精、二氧化碳，並放出少量熱量，果蔬缺氧時爲了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養，同時因缺氧呼吸產生酒精留在果蔬裏，外觀上看果蔬變化不大，但果蔬裏面其實已經腐爛變質。
