一般蔗糖好一些。甘蔗的營養豐富，含有水分、糖分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、有機酸及多種維生素、礦物質等營養成分，冰糖同樣含有大量的糖分及少量的蛋白質、脂肪等成分，這些都是機體所必須的營養素，食用後可以爲機體提供能量，達到增強體質的功效。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
而蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤爲豐富，蔗糖味甜。
