放涼後斜着切。臘腸剛煮好時不要忙着切，熱臘腸切片不容易成型（容易成渣），放涼後再切，同時刀也要快，切出來的臘腸片美觀好看，有食慾。
1、臘腸洗淨後放到鍋裏煮熟，煮熟後的臘腸撈起晾一會兒，放涼一點兒的臘腸直接放到菜板上，因爲煮熟的臘腸比較多油，所以在切得時候要把住。
2、接着右手拿刀，左手按住煮熟的臘腸，因爲臘腸的外皮比較綿，再切的時候右手下刀的時候控制好厚薄程度，最好均勻一些比較好，左右手配合好，切出來的臘腸厚薄就比較均勻。
3、在右手下刀切一片後左手跟着均勻的往後退，這樣就可以切出厚薄比較均勻的臘腸片了切好的臘腸片直接放到盤子裏，也可以擺放整齊這樣擺盤會比較好看。
