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炒菜順⼝溜一:
⽔炒技法真特殊
炒菜⽤⽔不⽤油。
此法針對是雞蛋
慢⽕推炒不⽤翻。
成菜鮮嫩⾊澤豔
清淡滑軟不⼀般。
炒菜順⼝溜二:
拔絲技法就是強
鍋內慢⽕來熬糖。
主料炸熟與糖摻
條條銀絲出⽟盤。
原料掛糊容易塌
使⽤油拔質量佳。
⽔拔熬糖易掌握
拔絲⾁類⽤得着。
油⽔混合更容易
⼀切原料都適宜。
還有鍋底沉油拔
主料⽩糖⼀齊炸。
炒菜順⼝溜三:
清炒技法講究“清”
原料經過細加⼯。
碼味上漿溫油滑
回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡
盤底⽆汁清爽鮮。
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