用料：鯿魚1條，蔥1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒紅辣椒各2個，蔥伴侶豆瓣醬 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，鹽少許，水500ml
做法：1.準備好需要的材料，鯿魚一條、蔥伴侶豆瓣醬、蔥薑蒜小米辣。魚需要清理好魚肚裏的黑膜，再用廚房紙吸乾表面水分，再用刀傾斜45°每隔2cm劃上一刀，便於入味。
2、把青紅辣椒切成粒狀。
3、提前調理好料汁，後面煮的時候不會慌亂。
4、鍋裏放油燒熱，把鯿魚放進鍋內，我用的不粘鍋，中火煎3分鐘後輕微晃動鍋，再把魚進行翻面。
5、另一面也需要煎三分鐘，接着裝盤即可。
紅燒鯿魚做法。食材準備：鯿魚一條，清洗乾淨，對半切開（鍋大就不需要，鍋小就切兩半）大蔥一截，切碎生薑片幾個，蒜粒拍扁幾顆，乾紅辣椒幾個切碎香蔥幾顆清洗乾淨切碎。
2、鍋內放油，分別將兩半魚煎至兩面金黃倒入沒過魚身的熱水，加入蒜粒，放入生薑片、紅辣椒段和大蔥，倒入生抽、醋、白酒、鹽，少許糖，大火煮開。
3、中小火燜煮10-15分鐘，看到湯汁明顯變少收汁。裝碗，撒上蔥末即可。
方法/步驟
1
將扁魚殺好洗淨，在魚肚子裏塗抹適量的鹽醃製15分鐘
2
將適量老蔥洗淨打結後塞入魚肚
3
在扁魚的便面塗抹少量的生粉，主要是防止在煎的時候粘鍋底
4
鍋裏放入適量的菜油中火加熱至七成熱
5
放入準備好的生薑片
6
放入魚（注意放的時候抓住魚的尾巴慢慢放入鍋裏，小心被熱油燙傷）、料酒
7
用中小火將魚煸至兩面金黃
8
放入適量的水，水漫過魚的爲好
9
水開後加入適量的糖、鹽、老抽、生抽、牛肉醬、幹辣醬，中大火煮10分鐘左右（中途用湯汁澆魚的生體可以更入味）
10
最後大火收湯，結束
END
