酒麴過多或發酵時間過長，會導致發酵過度，出現酒味過濃，米粒變亂變空的問題酒麴用量太少或溫度太低，會出現發酵3、4 天還沒發好，或者米酒口感發酸等問題，如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的，但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話，很可能說明在釀酒的過程中衛生方面出了問題。
酒麴過多或發酵時間過長，會導致發酵過度，出現酒味過濃。
1、製作窩料所需要用到的材料：小米或者細碎玉米渣500克左右，如果不方便找到這兩種可以用家裏的大米也可以，紅糖20克，蜂蜜20克，維生素B2 5粒，38-50度左右的麴酒100克。
2、先將維生素B2 碾壓成粉，然後與紅糖和蜂蜜一起加入到白酒中，充分的攪拌均勻等融化後備用。
3、玉米渣或者小米放鍋上文火炒出香味，注意要慢炒，炒出香味即可，千萬不要炒過火有焦味了。也不要把它炒到爆開，如果爆開了體積就變大比重就會變輕了。炒過的玉米渣或者小米，由於炒幹了自身的水分，到時浸泡到酒裏後可以更加充分的吸收酒進去，這樣製作出來的酒米要更好。
