第一步：把新鮮野生菌上的枯葉、樹枝、雜質都給清除掉，然後用小刀輕輕的颳去野生菌菌柄上的泥沙，並且削去菌根基部的泥沙注意一定要削到菌根的最底部哦把整個菌腳部分的外皮都給去掉，但是一定要薄，以免浪費了食材哦。
第二步：削去了菌根腳上的表面外皮以後，大家可以把野生菌放入清水中浸泡其實浸泡的時候很多人都喜歡選擇溫水來浸泡，其實這樣的做法是錯誤的，用清水浸泡才行，因爲熱水把把野生菌的香味給浸泡消失，營養成分上也會多多少少的流失最好的做法是選擇冷清水浸泡，浸泡時間大概在5分鐘左右最後順着清水向同一個方向攪拌，讓藏在裏面的沙子都沉到水低去。
第三步：等到清水浸泡好野生菌以後，你可以選擇用一個小小的軟毛牙刷，輕輕的刷去野生菌菌蓋上的灰塵和泥沙，注意菌褶裏面的泥沙，還是要用清水浸泡，攪動清水多次纔可以泡出來野生菌一朵朵的刷洗乾淨，這樣可以看見很白嫩的野生菌了。
第四步：最後清洗好的野生菌，可以選擇用一些溫開水來浸泡，放入適量的食鹽，這樣可以使野生菌縫隙張開，讓裏面剩下的沙子都泡出來浸泡的時間稍微久一些，在20分鐘左右，這樣以確保野生菌的乾淨度。
第五步：最後浸泡的野生菌溫開水，可以不用倒掉，在最後製作菜餚的時候，可以把這些浸泡的水倒入進去，一來不浪費，二來在浸泡的過程中，野生菌或多或少的營養都流失在了水中，可以從中吸收營養，而且還可以把野生菌特有的香氣給牢牢的鎖住哦，味道纔會更加的濃郁鮮美
1、兔耳菌洗乾淨後用清水浸泡半小時。土雞砍大塊。紅棗洗乾淨，切幾片姜。
2、煮沸一鍋開水，放入土雞灼水。
3、撈出，過冷水，撈出瀝乾。
4、把雞、兔耳菌、紅棗，薑片放入陶瓷鍋中。
5、加適量清水，蓋上陶瓷鍋蓋。
6、猛火煮開後慢火煲2個小時，喝湯前下鹽調味即可。
