湛江的赤嘴最好。國內野生赤嘴幾乎絕種，東南亞一帶漁民首先仿照湛江赤嘴的外形款式進行曬鰾、定型，於是市場也繼續沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴的魚鰾，“耳朵”較小。湛江赤嘴很受大衆歡迎，後來很多產區均利用物理定型等方法手工擠壓成近似圓形的湛江赤嘴進行銷售，國內養殖的赤嘴鱉魚膠也多數做成此類款式。
赤嘴鰵魚屬深海魚類，分佈在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域，是現在吃的比較多。赤嘴鰵魚魚膠從檔次上講還算是比較好的。（赤嘴鰵魚膠中也分幾個品種，按產地分爲浙江大耳、湛江赤嘴、台山赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清。
