【做法】1、準備一個粗細均勻的茄子，最好不彎曲，把茄子洗乾淨，豎着從中間對半切開。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均勻的片，不要切到底，保證下面一小部分相連，全部切好之後，每隔8片切斷一下，切好之後展開，下面保持相連，展開之後像燈籠的形狀。
2、準備適量的肉餡，切點蔥花和薑末放入肉餡中。
3、把紅辣椒的籽去掉，切成長一點的細絲，做燈籠穗。
4、肉餡中加入1勺料酒，1勺生抽，少量鹽，半勺五香粉，1個蛋清，2勺澱粉，2勺油，順着一個方向攪上勁。
5、把肉餡塞入茄子片中，每一個間隔都塞滿肉餡之後，茄子就自然開啟成這種燈籠的形狀了。
6、盤子裏倒入幹澱粉，把茄子肉餡一面蘸幹澱粉，鍋裏倒油燒至七成熱，拿起茄子，把肉餡一側朝下放入油鍋中，炸定型後，把茄子翻過來炸一下底面，炸好之後用瀝網撈出來控一下油就可以了。
7、把炸好的茄子擺盤，用辣椒絲做“燈籠穗”。
8、碗中加入3勺番茄醬，1勺蠔油，1勺白糖，1勺澱粉，加適量清水攪勻。
9、鍋裏倒少量油，加入蒜末炒香，倒入調好的醬汁炒到濃稠，然後起鍋把醬汁淋到茄子上面，燈籠茄子就做好了。
