頂層熟得快
蒸飯櫃最下面一層最難熟，大家衆所周知，熱的蒸汽總是向上升騰，蒸飯車一般分好多層丁質食物的時候，根據食物的特性和熟透的時間，廚師們會把握把哪些食物放在上面，哪些放在下面
因爲上面熟的快，溫度高，慢熟型的食材可以放在中層和下層。
最上面的頂層層容易熟，因爲水開後，水蒸氣會往最高處跑，蒸氣都先集聚在最頂層，所以，頂層溫度會最高，蒸的飯也會最容易熟，相對頂層來說下面幾層會相對晚一點時間會蒸熟米飯。這也是氣體上升物理現象導致的結果。所以，蒸飯頂層容易熟。
上層容易熟
上層的水最先沸騰，所以在溫度質量都相同時，上層的食物比下層的食物更容易熟。
火與（蒸鍋）形成了一個相對穩定而密閉的空間，在這樣的溫度與空間作用之下，水的結構發生了變化，從液體迅速變成氣體，而這些水蒸汽急劇運動上升。
所以看似下面的食物離火更接近，應該更快熟，但其實與火的位置是沒有關係的。在蒸的時候，水蒸氣向上運動，遇到鍋蓋，液化成小水珠，這一過程放出熱量，使頂部的食物先熟了。
