1、準備虎皮蝦500g,食用油100ml,鹽3g,雞精2g,花椒5g,蔥薑蒜各10g,幹辣椒10g,生抽10ml。
2、虎頭蝦去掉蝦鬚,蝦背開刀挑蝦線,蔥切段,蒜拍碎,幹辣椒切段,姜切絲。
3、鍋倒入油,七成熟時放入花椒,放入蔥,姜,幹辣椒炒香,油變成紅色,放入虎皮蝦翻炒至變紅,身體變彎曲,放入蒜,雞精,生抽,鹽翻炒出鍋。
用料
蝦1斤,鹽1.5克,胡椒粉2克,料酒3勺,黃瓜2根,黃豆芽300克,大蔥1根,洋蔥半個,郫縣豆瓣醬2勺,糖0.5克,雞精2克,醬油2勺,蒜1個,姜適量,小蔥適量,香菜適量,幹辣椒適量,花椒20粒,植物油200克。
步驟 1
蝦開背去蝦線,加入鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。
步驟 2
洋蔥、黃瓜切條,大蔥、小蔥、香菜、幹辣椒切小段,姜蒜打成末,黃豆芽焯熟備用。
步驟 3
鍋底放油,爆香姜蒜末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟 4
加入洋蔥、大蔥段炒至斷生,倒入黃豆芽及開水,中火煮3分鐘。
步驟 5
鍋中淋入醬油,鋪好蝦,灑姜蒜末、蔥、香菜、幹辣椒段及花椒,熱油淋在蝦上沸騰片刻即可