1、如果想要少一些苦澀的味道,一開始的時候應該去除葡萄的梗和籽
2、然後減少酒和皮浸漬的時間,讓澀味物質單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺,香味也會相應降低。
3、單寧是大分子的物質,也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分,並且口感會變得更加柔滑,所以等待它自然變化,這樣口感更好。
4、 還有就是過濾和澄清,工廠也是透過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外,人爲還真是不太好操作。
5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感,使得單寧不那麼突出。但不應該加得太多。