大米黏度不同什麼原因

       原因：大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。

       蒸米飯粘鍋時，一定要把鍋洗乾淨，鍋上不能留有一點的粘物，因爲這些東西就是米飯發糊的原因。洗淨後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方）抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會更好吃。

粘度是指大米受外力作用移動時，分子間產生的內磨擦力的量度

硬度表示大米抵抗硬物體壓入其表面的能力

一般粘度大，硬度高的大米質量較好。