1、蒸煮大米和糯米至熟。
可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放置冷卻。我這裏講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區製作醋的原料也不盡相同，還可以選用馬鈴薯等澱粉含量豐富的作物作爲主原料，高粱也常用於釀製酒和醋
2、按照一定比例混合米和糖。
釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻
3、將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。
密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑料製品對其進行密封。醋屬於有機物，而塑料主要是聚丙烯，會溶於有機物，長期食用這類食品，會使人頭暈、頭痛、噁心，還會讓人記憶力衰退等。
將原料密封，置於陰暗處，也是爲了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
4、半年後取出密封罐，提取醋。
半年後再開啟密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”
