糖原主要由肌糖原和肝糖原兩種，顧名思義，肌糖原主要存在於肌肉組織中，肝糖原主要存在於肝臟中，肌糖原從數量上遠大於肝糖原，因此儲存糖原最多的組織是肌肉。
肌糖原是肌肉中糖的儲存形式。人在安靜狀態下不消耗肌糖原，主要消耗肝糖原。
人體在劇烈運動時會消耗大量血糖，消耗的血糖主要是肌糖原合成的葡萄糖。因爲肌糖原不能直接分解成葡萄糖，所以肌糖原必須先分解再經糖酵解途徑產生乳酸，乳酸再透過血液循環到肝臟，再在肝內轉變爲肝糖原或葡萄糖。
糖在人體內的儲存形式是糖原、葡萄糖、複合多糖，血液中所含的葡萄糖稱爲血糖，血糖隨着血流運送給身體各處的組織細胞，把許多葡萄糖分子縮合成爲糖原暫時貯存。
糖的主要功能是提供熱能，每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化爲基本的單糖後，才能被吸收利用。
