做拉條子拉開後又反回縮，主要有以下三個原因：
①：麪粉的選擇。用來做拉條子的麪粉，最好是選擇高筋麪粉，因爲高筋麪粉的筋性相比其它麪粉，它的筋性更好。
②：和麪的水溫及麪粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麪，可以給麪粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麪雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的麪糰既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結經驗。
③：麪糰沒有醒好。其實做拉條子是比較考驗耐心的，因爲和好的麪糰，需要經過長時間的醒面，期間需要把麪糰搓成粗的圓條狀，再搓成細的圓條狀，抹上食用油，讓其充分醒好後，拉拉條子的時候，麪條的韌性纔會好。
很有可能就是因爲你這個麪條沒有給他弄軟掉，如果麪條給他弄軟了之後，他就很容易形成出比較完美的一種感覺來的，吃起來會變得很好吃，裏面的口感很好，味道自然而然就可以變得非常的正宗，又美味的感覺，推薦你可以先去試一下，我說的這種是真的很不錯的感覺。
