栽苗前蹲苗也叫煉苗，目的爲了提高自身的抗逆能力，一般聖女果都在早春育苗，這個時候戶外還非常寒冷，所以要藉助溫室育苗。但小苗在溫室裏長期生長，會造成植株纖細，弱不經風，這樣的苗直接移栽到室外成活率低，而且緩苗慢，所以要蹲苗。
蹲苗就是在坐果前的一段時間內，停止澆水，保持土壤適度的乾燥，減緩生長速度，使長得粗壯、低矮。
蹲苗是蔬菜種植過程中廣泛使用的一項栽培調控的技術。
這裏的“蹲”在蔬菜生產中就是控的意思，而“苗”主要是指蔬菜的營養器官或者是地上部分。蹲苗的具體做法主要是控制水分和中耕，這樣做可以降低土壤的含水量，來透過制約根系的吸水能力，達到控制營養器官（像莖葉，枝條，蓮座葉）的生長，促進產品器官（花，果實，葉球，營養貯藏器官）的形成。
由於在蹲苗的過程中可以透過減少蔬菜作物吸收水量以及降低無機養分的吸收量，從而使作物在代謝的過程中受到抑制，也抑制細胞的分裂，阻礙了新器官的分生和生長，有利於生長轉折。
蹲苗過程中的中耕對蔬菜的生長有多方面的幫助，一方面除了消滅雜草外，還具有破除土壤表面板結，增加土壤通氣性，促進土壤養分有效化，促進根系發育的作用。
