第一、熱水泡發
在實際泡發的過程當中不能夠選擇冷水，也不能夠選擇開水，你需要將其放置在七十度左右的熱水裏面來浸泡，浸泡的時間需要半個小時，然後將其撈出來，把它的蘑菇根清洗乾淨，然後把夾層裏面的泥沙洗乾淨，放在涼水裏面再泡到發軟就行。
第二、加白糖泡發
在泡發的過程當中可以加入一定量的白糖，這個時候水溫要求在四十度左右，比例則按照4:1的比例即可，等到糖溶解以後加入羊肚菌泡發，在泡發的過程當中不斷的搖晃水到發軟，這樣泡發出來的羊肚菌味道很鮮美，幾乎可以保持原本的味道和營養。
第三、清洗羊肚菌
在泡洗的時候可以先用冷水來把羊肚菌的表面沖洗乾淨，然後加入一定量的溫水在裏面，開啟夾層，用手朝着一個方向轉動，這樣就能夠讓夾層裏面的泥沙沉入到泡發的盆底當中。
第四、不能捏擠
在泡發的時候不能用手去捏擠羊肚菌，因爲捏擠的話不僅會讓它本身的香味受損，還會讓營養出現很大程度上流失呢，另外，如果把裏面的泥沙擠入到蘑菇的褶皺裏面，這樣清洗難度就變得更大了。
生羊肚首先要洗淨，建議加入適量麪粉使勁反覆的揉搓，麪粉將裏面的髒東西都粘掉了，可以去掉羊肚上的黏液及肚油雜質等。
然後水洗，最好不用鹼水洗，影響口感，也可以加適量食用鹽反覆揉搓後再水洗，這樣可以有效去除羊肚的異味。
如果是用普通的鍋賴煮，一般煮約45分鐘至1小時，基本能煮透，如果用的是壓力鍋，約30分鐘即可。煮至筷子可以輕鬆插入羊肚內即可。
