小麥的冬季生長仍以營養生長爲主，單株植株發生分櫱1~2個，增生次生根3~4個條，莖稈仍不伸長，出生葉片1~2片。
在這一時間段，小麥的生理代謝仍然以氮代謝爲主，光合產物合成量仍較少，但積累量相對冬前生長階段要多。
這一時期對水、肥的需求仍然不多，但臘肥和冬灌對小麥的生產卻至關重要。
在冬季麥苗生命特徵是微弱的。基本上處於休眠期。因此需要的養分和光照都是很少的。但是有一點是不可或缺的，那就是水分。由於小麥是須根系，因此他的根扎的比較淺。如果表層土壤失去傷情，將會使麥苗乾枯。因此冬季麥苗最大的需求就是保持一定的水分供應，以免乾枯。
