西蘭花根系發達，主根明顯，入土深度可達60~70釐米，但主要根羣分佈在30~40釐米的土層，有利於吸收耕作層內的水分和養分。側根發達呈網狀，吸收土壤營養和水分的能力強，再生能力也強，斷根後可很快恢復生長，適於育苗移栽。
西蘭花葉片呈深灰綠色，蠟粉層較厚，葉肋明顯，葉柄較長，葉片形狀常有闊葉形或長葉形兩種，葉數較多，葉片寬度比甘藍的小一些，厚度比花椰菜的小，葉緣缺刻比花椰菜的深一些，葉柄基部葉腋處有淺槽，葉片挺立，內葉無抱合性。
早熟品種一般長至17片真葉時形成花球，中晚熟品種一般長至22片真葉時形成花球。
