冷藏醒發箱的溫度高於冷凍醒發箱。
醒發箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成。醒發箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麪糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹
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