炸棗會爆開是什麼原因

原因：1.秈米粉用量過多粉團未搓揉光滑且餳制時間過短生坯入油鍋時，油溫過高未採用“推攪、翻攪、轉攪”的炸制手法，生坯受熱不均勻。

2、 火候沒有控制好。可能油溫過高，導致表皮迅速成型，炸熟的過程就會破口。

3、 發泡劑過多。

4、 沒有攪動，局部受熱導致破裂