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刺身切成0.3~0.5cm左右薄厚的片最合適。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃爲度。這裏講的“好吃”有兩層含義:
一是容易入口,二是魚片的厚薄能充份體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米,例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度,吃時既不覺膩,也不會覺得沒有料。
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