糖炒到什麼時候起沙

1）糖沒炒到時候，還沒有達到糖色的程度，返砂糖處於拔絲與翻砂漿之間，就是火候沒到，糖還沒徹底融化，迅速降溫就會導致返沙。

拯救方法：可以加少許乾淨色拉油小火繼續翻炒，白糖從返沙凝結狀，炒到微黃，在炒至雞血紅時，加入清水，繼續煮開即成糖色。

（2）炒糖時，火大過急，在白糖變色時，處於拔絲狀態時，糖漿呈深黃色時，過早下入清水，使糖漿迅速凝結出現問題中的返沙現象