脂肪俗稱油脂，由甘油和脂肪酸組成，其組成元素是碳、氫、氧。
脂肪作爲人和動植物體內油性物質，與糖類、蛋白質被稱爲人體的三大營養物質，是人體組織的重要構成，又是提供熱量的主要來源。脂肪有不飽和以及飽和兩種，其中動物體內以飽和脂肪酸爲主，植物油中以不飽和脂肪酸爲主。
脂肪俗稱油脂，主要成分是由甘油和脂肪酸組成，是由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素組成的兩種有機化合物的混合物。
油脂是油與脂肪的合稱，又稱爲三酸甘油酯，而將油脂水解即變成甘油與脂肪酸，油脂的熔點則取決於其脂肪酸部分的種類，由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的油脂在常溫下多爲固體（如牛油、豬油），即稱爲脂肪。
