特精粉是指麪粉加工中去除的雜質比較多、質地比較白淨的麪粉。特精麪粉在製作的時候，需要經過多次研磨，使得特精麪粉的口感較好，但小麥中原有的營養價值會在研磨的過程中大量丟失，長期食用會導致人體出現維生素缺乏的現象。
特精麪粉就是高筋麪粉。
本質區別就是蛋白質含量不同，高筋麪粉蛋白質含量10.5-13.5（g）適合做麪包普通麪粉蛋白質含量6.5-8.5（g），適合做點心和菜餚
特精麪粉一般指高筋粉，但是也是有指小麥麪粉細緻度的。特精麪粉在製做工藝流程更加繁雜，出粉率對比普通麪粉還要低很多，需要歷經數次去麥皮，最終纔可以研磨出細緻的小麥麪粉，它的質量細緻，殘渣非常少，顏色較白，市場價也顯著高於一般的小麥麪粉許多。特精麪粉在製做時損害了很多的營養成分，儘管口味細緻，但不可以長吃。
