因爲如果咖啡豆一但磨太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。
用30克水悶蒸30秒，繞圈注水至125克時分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。
細的咖啡粉，對磨豆機有要求，對咖啡機也是有更大要求的。豆刀要細。咖啡機的壓力要夠大。
因爲太細的咖啡粉，裝在咖啡殼裏，相對密度就高了，再吸水以後膨脹起來，就相當於密不透風的一個牆，只有更大的壓力，才能使水透過咖啡粉餅。時間做的越久，咖啡粉餅越吸水多，過水能力就更差。如果總是做下去，機器就會廢掉了。如果機器不好的，有可能爆炸。
所以粉不用磨的太細。如果咖啡機不好
