白切雞是凍折的不是熱折。
主材：三黃雞。
輔料：蔥薑蒜、芝麻油、鹽、生抽、植物油。
做法步驟
第一步：準備一隻三黃雞，處理乾淨之後，整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的薑片和蔥結，放冰箱冷藏醃製90分鐘，備用。
第二步：雞醃製好後，準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關火，接着用手捏着雞腳，把醃製好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時間在10s左右，直至讓整隻雞雞皮變成色。
第三步：燙好之後，準備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據實際情況加入冰塊，直至雞肚子裏面的雞肉變冷爲止。
第四步：接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片薑片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接着開小火，看到水冒小泡後，繼續燜煮20分鐘。
第五步：時間到後，用筷子戳一下雞肉，如果能輕鬆戳穿，就可以關火了，反正，則酌情增加燜煮時間。
第六步：燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝乾水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是爲了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油後，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
冷藏時間到後，根據自己食用習慣切塊擺盤，準備適量的蔥薑蒜末，麻油，再加入適量的鹽、雞粉和生抽，燒少血植物油，油熱後，淋入醬料碗中，攪拌均勻後，夾一塊雞肉蘸上調製的醬汁，那爽脆鮮嫩的味道的味蕾得到最進階的享受，寫文章的這個時候我都流出了口水。
溫馨小貼士：
1、做白切雞通常選用優質的三黃雞，肉質細膩鮮嫩。
2、用冰水浸泡是讓雞皮爽脆最關鍵的步驟。
