步驟 1
老蟶洗淨後，放在水中焯過，口開後，撈起，剝殼取肉。蔥洗淨，切成細蔥花。
步驟 2
取一大湯碗，在碗中打四個鴨蛋，打勻後，倒入老蟶肉，嫩豆腐用手捏碎後，也放進碗中，最後放進蔥花，再放少許鹽，用筷子攪拌勻。
步驟 3
大火，鍋燒熱，放三湯勺左右的油，油燒熱後，將碗中拌好的雞蛋老蟶肉等倒進油鍋中，轉中火，煎到兩面成型，略呈金黃時，倒入一湯碗多一些些的水。
步驟 4
轉大火，湯燒開後，嘗一下鹹淡，或可再加適量的鹽，少許雞精。拌勻後即可出鍋。
食材：
鴨蛋2個 蟶 200克 豆芽 300克 韭菜 8根（或小蔥）
蔥頭2粒 鹽6-8克 薑片3片
步驟：
1、蟶洗淨後剝殼取肉，稍微瀝乾水分並敲入鴨蛋和少許鹽。
2、 放入三湯勺左右的油並放入蔥頭爆香。（正常喝湯的湯勺）有的地方沒有蔥頭，可以換成把薑絲爆香。
3、 將鴨蛋和老蟶打散攪拌勻，倒入鍋中翻炒至金黃（就像打散雞蛋一樣）
4、 倒入適量的冷水燒開後，加入薑絲、豆芽和韭菜接着煮沸3-5分鐘，起鍋前加入6克鹽和少許雞精即可。（水我倒了4碗左右，另外每個人吃鹽程度不同，如果覺得偏淡可在稍加點鹽）
