綠豆芽屬於蔬菜，其中含有大量水分，維生素，少量碳水。綠豆屬於碳水，發芽後碳水含量降低，維生素含量升高，所以綠豆芽屬於蔬菜，碳水化合物是指主食類米麪，豆類，根莖類植物如山藥土豆藕紅薯等這些食物中，一般的蔬菜中碳水含量比較少，主要以粗纖維和維生素爲主
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