按核桃種殼薄厚分類：紙皮核桃類、薄殼核桃類、中殼核桃類、厚殼核桃類。
1、紙皮核桃類（売厚1.0毫米以下）：內褶壁膜質或退化，可取整仁，出仁率爲60%~65%，是仁用價值較高的核桃類型。
2、薄殼核桃類（殼厚1.1~1.5毫米）：內褶壁隔革質或膜質，可取半仁或整仁，出仁率爲50.0%%~59.9%%，是當前果用商品核桃的主要類型。
3、中殼核桃類（殼厚1.6~2.0毫米）：內褶壁革質或膜質，取仁較難，可取1/4或半仁，出仁率爲40.1%%~49.9%%。
4、厚殼核桃類（売厚在2.1毫米以上）：內褶壁骨質化的稱“夾核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。
1、麻核桃
麻核桃可做工藝品。隨着長時間把玩，麻核桃色澤如瑪瑙、似美玉，其價值不菲。核桃有四大名品：獅子頭、雞心、公子帽、官帽，這些就是麻核桃，虎頭和燈籠也是非常受歡迎的品種。麻核桃從個、色、形、質等方面已經達到了很高的標準，成爲了人們爭相追逐和收藏的對象，屬於文玩核桃中檔次比較高的系列，目前一般市價少則幾百、多則數千，有的高達幾萬、甚至十幾萬元。而且由於野生樹種的減少，品種好的麻核桃的價格每年還在不斷的提高，這樣也就更加成爲了人們收藏、把玩的熱點。
2、鐵核桃
鐵核桃在市場上比較多見，外觀差距不是特別大。其中主要有：鐵球等等。產地在我國分佈的比較廣泛，而且產量也比較大，因此在市場上的價格不高，一般爲幾十元到上千元。
鐵核桃的特點是紋路一般比較淺，尖比較小，個頭比較大，因此適合剛剛接觸核桃，又不是很懂的朋友，相對價格比較便宜，而且不是很怕摔。鐵核桃受到玩家喜歡的原因，主要是其碩大的個頭、奇異的造型、相對低廉的價格。
3、楸子
楸子核桃是最大衆化的核桃，便宜、美觀、實用。主要品種有：鴨子嘴兒、雞嘴兒、子彈頭等。楸子的特點在於多變的造型，深深的紋路，出於健身的目的，深受老年人的喜愛。當然楸子也有自己的收藏價值，一對各個方面都比較出色的異型楸子的也是價格不菲的。
4、異型
主要是指核桃在自然的生長環境中外型上的變異。
核桃分爲胡桃、小核桃、美國山核桃。
胡桃個比較大、肉比較多，作爲食品可以用各種各樣的方式吃小核桃是浙江臨安特產，殼堅硬、肉少
