有以下幾個原因：
1、買的是母芋頭，就是原來的作爲種子的芋頭，這種芋頭是煮不熟的，一般都用來做渣廣椒的配料。
2、芋頭放久了，保管不善會發黴腐爛，這種芋頭也是煮不熟的。
3、芋頭的品種不同，也會煮不熟。如果是蒸食芋頭就買容易煮爛的，炒食芋頭講究口感清脆，就買不容易煮熟爛的。
可能是品種原因，不是沒煮熟，而是煮熟了也不軟。芋頭的品種有很多，如果芋頭蒸很久質地還是很硬的話，很可能是芋頭品種的原因導致芋頭蒸不軟，這種情況就無需過於糾結。
再一個，可能煮的時間沒到，所以沒熟。
也有可能是品質原因。芋頭買回來之後如果不及時吃，放置時間一久或者是儲存不當的話，就容易出現凍傷、變質等情況，這樣的芋頭蒸熟之後質地也可能會發硬。
1、芋頭總是煮不軟是因爲煮的時間不夠久。煮熟芋頭的方法：芋頭去皮切塊，用高壓鍋燉熟在鍋裏，加入熱油和糖煮成糖的顏色。把雞肉炒至七成熟，倒入芋頭、醬油、鹽、雞精和少許水燉。把洋蔥和芝麻撒在鍋上。
2、芋頭營養豐富，含13%的碳水化合物，主要是澱粉，2%的蛋白質和少量脂肪。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素c、b族維生素、皁甙等成分，其中氟含量高，具有保牙作用。
