蛋液太多導致麪糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
2、烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣往上衝，麪糰自然膨脹
1、麪粉沒有燙熟。燙熟的麪粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
2、麪糊的乾溼程度。泡芙麪糊太溼，泡芙不易烤乾，容易塌陷麪糊太乾，泡芙膨脹力減小，膨脹體積也不大。
3、烤制時間與溫度。放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤制10分鐘後轉上火180度、下火160度烤15分鐘，切記中途不要開啟烤箱，防止泡芙塌陷。
