各種食用油的優缺點和用法
1、大豆油
大豆油裏面含有亞油酸非常的豐富，同時也含有大量的維生素e、胡蘿蔔素以及飽和脂肪酸。但是裏面的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經過反覆加熱或者檢查之後會出現氧化聚合，影響了身體健康。吃大豆油的時候應該採取低溫烹調，用大豆油做麪點或者調餡，不能長時間高溫烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸結構和大豆油幾乎是相似。
2、山茶油
山茶油裏面含有大量的單不飽和脂肪酸，是所有油脂裏面含量最高。但是多不飽和脂肪酸含量低，可以把山茶油當做涼拌菜或者日常炒菜。
3、胡麻油
胡麻油裏面含有的亞麻酸含量很高，屬於必須的脂肪酸，能夠提高人們的記憶力，開發智力，讓思維能力變得更加的活躍，同時也讓人們的注意力變得更加集中，保護了視力，幫助調整血脂異常問題，適合孕產婦兒童以及老年人，但是開封之後必須馬上吃完，可以當做涼拌油，但是胡麻油容易氧化聚合且不耐熱。
4、菜籽油
菜籽油的營養價值很高，裏面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的，同時也含有大量的甾醇和多酚類物質，具有抗氧化功效。開封之後必須要儘快吃完，以免發生變質而產生有毒物質。
5、花生油
花生油裏面含有的脂肪酸非常的平衡，裏面含有大量的維生素e，具有抗氧化功效，能達到延緩衰老的效果。花生油不僅味道好，同時耐熱性也很好。花生油裏面含有大量的歐米伽6脂肪酸，長時間存放的話有可能會被污染黃麴黴毒素，所以劇毒物質而且溶於油脂。不能在小作坊購買花生油，以免讓黃麴黴毒素超標。花生油不適合油油炸或者爆炒。
市場上食用油種類繁多，很多人爲如何挑選犯了愁。一般來說，我們常吃的油主要分爲以下幾類，每一類都有優缺點。
飽和脂肪酸含量高的油。來源：豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油等。
優點：較穩定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優點。
缺點：會提高血液中膽固醇的濃度，不利於心血管健康。
含單不飽和脂肪酸的油。來源：橄欖油、茶油、菜籽油等。
優點：有助降低低密度膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度膽固醇（“好”膽固醇），預防心血管疾病。
缺點：高溫加熱後，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。
含多不飽和脂肪酸的油。來源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫蘇油、花生油等。
優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。
缺點：穩定性較低，高溫加熱後油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。
1、苦茶油
在超市可以看到苦茶油，苦茶油的顏色呈現出琥珀色，看上去特別清澈，有一股非常濃的茶香，但是苦茶油的價格較爲昂貴，因爲苦茶油數量少，特別珍貴。一般在煎魚炒菜或者煮湯的過程當中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油裏面含有較多的維生素e和葉綠素，炒菜時加入苦茶油，對身體健康會有一定的好處。
2、橄欖油
橄欖油是現在很多家庭都會用的一種食用油，但是要注意在使用橄欖油的時候不能夠用於炒菜，橄欖油本來就屬於低溫壓榨油，炒菜溫度一般較高，在炒菜的過程當中有可能會破壞掉橄欖油裏面的營養成分，一般再用小火煎魚或者小火燉湯的時候，可以加入橄欖油進去，在做涼拌菜的時候，也非常適合加入橄欖油。
3、椰子油
也只有在很多家庭比較少見，因爲很少有家庭會去購買椰子油，椰子油是用新鮮的椰子製作而成的食用油，呈現出白色固體形狀，會有一股濃濃的椰奶的味道，聞起來還是比較香的，用途比較廣泛，可以用來涼拌，炒菜煮湯煎魚的時候都可以加入椰子油。
4、葵花油
葵花油大家應該不會感到陌生了，有很多家庭目前使用的都是葵花油，它是用葵花籽油製作而成的，顏色呈現出金黃色，看上去特別漂亮，葵花油雖然營養價值較高，但也不適合高溫，只能用來涼拌小火煎炒煮。
5、花生油
花生油在大多數家庭當中都比較受歡迎，花生油味道很香，不管是做涼拌還是炒菜煮湯，都非常不錯，也可以用來炸食物，但只適合少量。
