需要準備:
鮮韭菜花500克
雪花梨半個
雪花梨半個
老薑半塊
鹽100克
白酒適量
幹辣椒6個
做法:
1、新鮮的韭菜花,由於其濃郁的氣味,總會附着一些小蟲,所以一定要多次清洗,清洗中把韭菜花的花莖和不新鮮的部分都去掉。
我是清洗了6遍,接着把韭菜花平鋪,晾曬在通風處一晚上,瀝乾水分。
2、半塊老薑切碎,幹辣椒剪成段,半個雪花梨去皮切塊,500克的韭菜花配100克左右的鹽,鹽是在研磨韭菜花的過程中陸續加入的。
3、研磨韭菜花的方法有兩種:
一是最簡單的,把食材混合後放入料理機打碎,不過料理機裏需要放入較多的清水才能研磨開來,尤其是已經曬乾的韭菜花,所以這樣做出來的韭菜花,味道會比較淡。
二是稍費時間但香味濃郁的方法,用杵臼搗碎,這樣做過程不用放一滴水,製作過程中就會聞到濃郁的韭菜花香氣。
4、可以看到,剛纔放入的配料和韭菜花一起,很會就壓榨出水份,若是覺得略幹,就放入少許白酒,不要放水。
5、可以先稱出100克的食鹽,每研磨一些韭菜花,就放入適量食鹽,準備一個大碗,研磨好的韭菜花會分好幾次才能做好,所以放入一個碗裏再攪拌一下,鹹度才均勻。
6、做好之後放入密封罐,可以儲存較長時間。不需要如同外面買到的研磨的那麼碎,這樣搗出的韭菜花,涮火鍋吃才特別香。
1、韭菜洗乾淨備用
2、鮮蘑洗乾淨備用
3、鮮蘑掰成塊
4、五花肉切成條
5、水燒開後放入鮮蘑潦一下
6、撈出鮮蘑
7、韭菜切成段
8、油熱後放入花椒、五花肉翻炒
9、放入鮮蘑翻炒
10、放入少量的水,蓋上蓋燜2分鐘
11、放入韭菜、鹽炒兩下
12、美味出鍋