醋放的少了，放點醋接着發酵儲存。
糟魚一般選用鯽魚爲原料。其製作方法是把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，然後攤勻晾曬，待魚身內外積水都曬乾後，放入鍋內中火油炸，到魚炸至微微發黃時撈出。糟制時先在鍋裏鋪上二指厚的蔥白和海帶，加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品，然後把炸好的魚按大小依次從下往上碼，碼好後加陳湯，然後放入少量香油，蓋緊鍋蓋。等燒開鍋後，按魚的多少計算每5公斤魚加進白酒150克，好醋250克，醬油4兩，食鹽5兩，繼之以文火熱4個鐘頭，燜過夜即成。
糟魚刺不爛怎麼補救
放點醋繼續燉，就比較容易爛了。
製作糟魚要想使魚刺特別酥軟，醋的添加是不可少，因爲醋可以軟化魚刺中的鈣質，不過加醋少了起不到骨酥的作用。
增加壓制的時間:酥骨魚一般高壓鍋上汽後15分鐘左右即可關火，而且高壓鍋上汽要注意改小火，防止把魚肉壓散。
