1、提湯羊肉
“提湯羊肉”以海門白山羊，即“長三角白山羊”爲原料，精心製作而成，是南通地區傳統的地方名菜。將多隻整爿(半隻)羊肉，用大湯鍋(鍋上加大木桶稱爲“接口”)加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚羊肉熟爛後拆骨壓實，既可作爲冷菜(如冷切羊肉或製成羊糕)，又可作爲半成品製成熱菜(如紅燒羊肉，回鍋羊肉)和湯菜(羊肉粉絲湯，清羊湯)，製作熱菜或湯菜，均以羊原湯作爲佐料，不另加清水。
2、紅燒海門山羊肉
海門山羊肉是江蘇海門著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肥嫩鮮美、食而不膩、營養豐富、老少皆宜的特點。長江下游肥嫩的青草培育出了"海門山羊"獨特的鮮美肉質，使其成爲國家畜禽品種資源保護品種之一，再輔以千百年來精益求精的烹飪技術，紅燒海門山羊肉成爲膾炙人口的中國地方特產一絕。
