點菜櫃的溫度應控制在-2到5攝氏度之間。肉的結冰點的溫度爲-1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品儲存的最佳溫度。
冷藏室通常調節在3到5度之間爲宜。冷凍室短時間保持溫度可以調節在零下1到3度之間，長時間儲存應把溫度調低一些才行
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