一、低溫冷藏
取一個塑料袋在塑料袋裏刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麪糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。在袋子上做標籤，註明麪糰的種類和名稱和時間，以防混淆。綁好的麪糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，可以儲存24小時到3天左右。如果袋子破了等意外出現或封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。
二、冷凍儲存
如果打好的麪糰在接下來的很長時間內纔會用到，此時，就可以啓用冷凍儲存麪糰了。將打好的麪糰用上面同樣的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，在室溫下解凍，然後繼續進行平日的程序即可。
