炸蛋爲什麼起泡

是因爲雞蛋在炸的時候蛋清散開了，白色的泡泡就是蛋白在炸制過程中產生的絮狀物。很多人在炸荷包蛋的時候，都會發現荷包蛋起了白色泡泡，這是油溫升高，雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清先熟，高溫造成蛋清氣泡。僅供參考。

油溫太高的時候就很容易起泡泡，蛋液與油溫的溫度差異過大，這時候油會把蛋白煎到跳起來，以下是不會產生很多泡泡的荷包蛋做法: 一、食材:雞蛋、油、鹽。

工具:美亞不粘平底鍋、蛋液分離器、心形簡單模具。

裝飾食材:海苔、番茄醬。

二、雞蛋挑選新鮮的土雞蛋，用蛋液分離器把蛋白和蛋黃分離開。