煲湯鍋不沸騰什麼原因

煲湯檔是將電飯鍋的溫度恆定在一個溫度足以使肉蛋白變性（一般超過六七十度蛋白質就可變性，但水溫是到達沸點纔會沸騰。而沸騰溫度和氣壓有有關係），它即使不沸騰也能煮熟肉就是這個原因。

其實你不用糾結它是否沸騰，電飯煲是按最適應慢燉的溫度和時間設定好的，不必在意其是否沸騰，能煮熟就好了的。