對於蓮子我們可以採用以前老中醫的方法：即望、聞、聽三種方法來辨別蓮子的優劣。
第一是：望
1、看顏色：買蓮子的時候千萬不要買很白的蓮子(可能是“美白”蓮子哦)，真正好的是有點黃、皺巴巴的，不喜歡裏面的芯，可以買空心的。優質蓮子其形狀、顏色都是蓮子的本色，蓮子呈自然白色，即色白稍帶微黃，白中帶黃，蓮子身上還有一點自然的皺皮。
2、看皺皮：優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質蓮子刀痕處有膨脹
3、看孔：優質蓮子的孔較小，劣質蓮子的孔較大手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。
4、看磨皮：手工白蓮，有一點自然的皺皮而機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。
第二是：聞
1、純天然手工通芯蓮子，聞起來有蓮子特有的淡淡的清香味道
2、優質蓮子(手工的和機器磨皮的)煮過後有清香味，而且蓮子膨脹很大，劣質蓮子(化學去皮)煮過以後大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種鹼的味道。無變化。
3、如果蓮子怎麼燉都不鬆的話，說明是品質是不好的，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。
4、天然手工白蓮聞起來有清香味，蓮子煮爛後體積膨脹，咬起來粉糯清香。硫磺薰過的蓮子聞起來有一股刺激性味道，蓮子也煮不爛，煮後的蓮子有一股酸味。
第三是：聽
1、好蓮子必須是很乾燥的，沒有受潮，不幹燥的蓮子不易儲存，很容易長蟲子。蓮子幹不幹，聽聲音鑑別，非常乾的蓮子拿在手裏揉發出的聲音是很響很脆的，不幹的蓮子聲音就很鈍不響。
劣質蓮子的危害
“美白”過的蓮子特別傷肝，因爲現在給蓮子漂白一般使用工業氫氧化鈉和工業雙氧水，它們都是工業原料，裏面含有對人體有害的重金屬，蓮子浸泡在這些有害的化學品當中，那些有害的重金屬就能夠殘留在蓮子裏面。而熒光增白是一種多環苯丙惡唑類的化學物質，人體吸收以後，會在體內長期積累，同時跟體內蛋白質結合，產生難以排出體外的新物質，對人的肝臟造成很大的危害。
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一看二聞不錯但是描述有問題，先說機械磨白蓮子，白不白不是判斷標準而幹蓮子剛磨出來就是很白且表面有層白色粉末，之所以變淺黃是因爲吸潮受氧化，說是有殘餘的紅皮就更那個了，你多磨一會兒看看還有紅皮麼
孔的大小更不是判斷標準，你磨的厲害孔自然就大，蓮子的內腔本來就是兩頭小中間空紅蓮的口感略香，白蓮的口感略細，大體上就是這樣子。
手工去皮跟機械磨皮一樣都是無污染的，只不過更加傳統費人工（成本高），但由於只能在未成熟時去皮（全熟皮就難撕掉了），營養略差，普通人難分的就是手工白蓮和洗蓮子，因爲兩者都表面光滑的，但是洗的有點嫩黃。推薦方法：
1、機械磨白蓮子，用手抓一抓，手上會沾上一層白色粉末，這是標誌，因爲它是磨的，粉是必然存在的，顏色一般白色爲好，略黃的就是封口略遲吸潮氧化了點，都可以的。
2、手工白蓮，有點癟（成熟度不夠），不是嫩黃。
3、紅蓮也是一個很好的選擇，現在紅蓮的總體銷量跟白蓮是差不多的，肉有點紅色就是壞了。
4、以上幾種蓮子煮後都應該是粉的，好吃，聞起來都有蓮香氣味，而藥水洗的蓮子表面嫩黃，無法煮糯蓮子的口感還受新鮮度的影響，存放時間長自然口感會變差，不管哪種蓮子，都要儘快真空包裝。
