陝西手擀麪加減是什麼意思

是鹼。不是減，字寫錯了，陝西手擀麪的靈魂。

加鹼後面條更加筋道。口感更好。陝西關中道這面的人，一般做麪條的時候。都會放一點鹼。麪條也會久煮不爛。寶雞的臊子面。也會放鹼。逢年過節待客的時候，大家沒吃碗臊子面，就好像沒吃飽飯似的。給面裏放鹼面。