1、要有正確的添加順序：一般而言是先談後濃，尤其是多種香精混合使用時，應先加香味較淡的，然後再加香味較濃的。
2、選擇合適的添加時機：香精都具有揮發性，應儘可能在加熱後冷卻時或在加工處理的後期添加，以減少揮發損失。食品暴露在開放系統中香味容易揮發損失，添加香精後，食品不宜長時間暴露在空氣中。
3、掌握合適的添加量：食品生產中，香精的用量要適當。添加量過少，固然影響風味添加量過多，也會帶來不良的效果。這就要求稱量要準確。液體香精用重量法比用量杯、量筒計量要準確。使用時應儘可能使香精在食品中分佈均勻。
