1、物體狀態不同
牛奶香精：香精一般是統稱，包括了液體香精（水質的、水油質的、油質的）和固體香精（粉狀的、顆粒狀的、膏狀的）。
2、主要成分不同：
牛奶香粉：是由牛奶酶解提純後的產香物質提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的
牛奶香精：取了脂肪酶對不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進行酶解。奶油香精也可以由多種化合物混合製成，配方也是變化多樣，通常是由多種酸、醇、酯、內酯、醛類混合出來。
3、用途不同：
牛奶香粉：，用於乳製品飲料、烘焙製品以及其他含乳製品.用量：0.0.08％，直接使用或用適量的水溶解後使用 。
牛奶香精：適用於硬糖，餅乾及其它烘焙食品等，一般用量爲0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水，飲料等，一般用量爲0.05-0.1%。
牛奶香粉和牛奶香精不同: 牛奶香粉是食品添加劑 。 牛奶香粉是由牛奶酶解牛奶香粉是由牛奶酶解提純後的產香物質提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的，一系列應用於乳製品(飲料和其他含乳食品）的風味改良劑。 牛奶香精主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，氣味具有奶香味，易溶於水，味甜。應用於食品中具有純天然的牛奶香味。 牛奶香粉具有改善乳製品穩定性、風味品質，掩蓋其他異味，協同及揉和其他口味，提高產品檔次的特點，使食品的氣味和食用時保持天然的牛奶香味，這是人工復配的食用香精達不到的。本品原材料來源天然的動植物資源，食用安全性高，在我國目前日趨重視食品安全的時期具有重大意義。
