紅薯被什麼化學物質氧化

紅薯本身就是一個比較容易被氧化的食物，因爲其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化爲褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但是這個過程是不會產生有毒成分的，只是在外觀上的不好看，一般是不影響紅薯的食用。但若是覺得黑色物質影響食用的話，也是可以將其消除的。