核苷酸二鈉的用途

呈味核苷酸二鈉爲無色或白色結晶性粉末，含約7分子結晶水。GMP溶於水，水溶液穩定，在有機溶劑中的溶解性小，在一般的食品加工條件和酸、鹼、鹽環境中均穩定，在250℃時分解。

GMP具有香菇樣香味，味覺閾值0.0035%，鮮味強度爲IMP的2.3倍，常與IMP按一定比例混合使用與穀氨酸鈉合用有很強的協同效應，可使鮮味增強10~20倍，稱爲特鮮味精或強力味精，增鮮效果非常明顯。