二割三分就是中文裏面的百分之二十三，但這個23%可不是指酒精含量，而是日本清酒的專業術語“精米步合”，通常數字越小，品質越高，價格也越貴。
其實日文中的“二割三分”，就是中文裏面的“百分之二十三”，也就是“23%”，不過這個23%可不是指清酒的酒精含量，而是日本清酒的專業術語“精米步合”，也叫“精米度”，這就涉及到清酒釀過程中的削米步驟了。
日本選用特種酒米釀造清酒，但需要先磨掉酒米的外部，剩下的米心用來釀酒，剩下的米心佔原酒米的比例，就被稱之爲精米度，也叫精米步合，獺祭清酒二割三分，也就是磨掉了酒米的77%，只留下23%的米心用來釀酒。
